« Carole Lataste dit ‘collectionner les gens’. Elle procède par l’observation à l’aide de notes, photographies amassées, gardées de côté, enrichies au fur et à mesure des années et qui inventent des catégories simples et ordinaires, partagées par tous. ‘Les gens qui cherchent leur chat’ ou ceux ‘qui se prennent pour’, ‘les gens qui photographient les gens’, ‘les gens qui font des trous’ et bien d’autres. Des moments simples, anodins, inscrits de manière neutre, nue. Les dessins sont une émanation de ces collections, une mise en œuvre accomplie. » (Claire Paries.) Au sein de l’association N’A QU’1 ŒIL (Bordeaux), Carole mène, entre autres, des projets d’art participatif.